Ricetta base: la pasta sfoglia

Pasta sfoglia

Non lo so, ma ogni tanto mi capitano domeniche così. Domeniche in cui non so troppo dosare il tempo, e penso che le lancette dell'orologio si fermeranno a mio piacimento. Domeniche in cui penso "Anche se sono a casa, la giornata deve fruttare al massimo!".
E così mi ritrovo a friggere melanzane (finalmente ho fatto la moussaka che mi attendeva), a impastare frolle, a fare creme pasticcere e a caramellare fichi. A pulire peperoni e a metterli nel freezer, oppure a farcirli per un pranzo goloso. A rinfrescare il lievito madre e a realizzare una cena divano. Non lo so come mai, ma ogni tanto capitano domeniche così.
Così, che non contenta, inizio a pensare che dato che sono a casa per tutto il giorno, forse è l'occasione giusta per mettermi a preparare anche la pasta sfoglia (che intanto, non avevo mica nulla da fare, no?). E che questa pasta sfoglia ve la devo anche tassativamente postare domani questa mattina, perchè non esiste che non abbiate questa ricetta da farvi a casa.

E' una delle mie ricette "salvagente", una di quelle che si mette da parte nel freezer, e che poi farcirla con delle cipolle caramellate o con qualche altro ripieno sfizioso, è un attimo (attenzione ai miei attimi, perchè oggi ho dimostrato di non saperli dosare a dovere...).
Insomma, come avrete capito, in questa casa la pasta sfoglia comprata non passa più (che chissà cosa diavolo ci buttano, là dentro...), e così occorre farla in quantità industriali e surgelarla nel Santo Freezer (che poi, quando si torna dall'ufficio, questo Santo Freezer lo si venera tanto tantissimo...).
E quindi, visto che ci tengo alla vostra salute e non voglio farvi mangiare quelle cose confezionate (che tanto mi spaventano...), ho deciso che dovete assolutamente provare anche voi. Non è difficile, e vi basta regalarvi una bella domenica a casa. Magari leggendo un bel libro o guardando un bel film (e non destreggiandovi tra millemila cose da cucinare, che poi vi passa pure la voglia e non mi toccate nemmeno più un cucchiaio per un mese, ve lo garantisco io...;) ).
Buona settimana e buon lunedì a tutti, io come al solito mi sposterò per l'Italia... vuoi mica perderci la mano, per carità!

PASTA SFOGLIA

Parte magra
300 g farina 00
200 g acqua

Parte grassa
500 g burro
150 g farina 00

Preparate l'impasto magro: impastate la farina con l'acqua finchè non risulterà un panetto bello liscio, poi mettetela in frigorifero per circa 30 minuti.
Preparate l'impasto grasso: impastate il burro con la farina finchè non risulterà un panetto molto appiccicoso :) poi mettete l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti.
Stendete in uno strato sottile l'impasto magro e in mezzo adagiatevi l'impasto grasso a forma di rettangolo: dovrete avvolgere l'impasto grasso nel magro, stando attenti che l'impasto magro non si sovrapponga su sè stesso, nè in largo, nè in lungo.
A questo punto piegate il panetto ottenuto in 3 strati, facendo 2 pieghe (in questo modo, guardandolo in sezione dovrete contrare appunto 3 strati). Mettete il tutto in frigorifero e fate riposare per 1 ora.
Prendete il panetto dal frigorifero e piegatelo in 4 strati, facendo 3 pieghe (in questo modo, guardandolo in sezione, dovrete contare appunto 4 strati). Mettete il tutto in frigorifero e fate riposare per 1 ora.
Ripetete le pieghe a 3 strati con il relativo tempo di riposo e quelle a 4 strati con il relativo tempo di riposo.
A questo punto la vostra pasta sfoglia è pronta: potete tenerla in frigorifero fino al massimo di una settimana o tagliarla in 4 parti e congelarla.
ATTENZIONE: stante attentissimi ad utilizzare la pasta sfoglia sempre nello stesso verso delle piegature che avete fatto all'atto della sua creazione: le pieghe fatte permettono un corretto alternarsi tra la parte grassa e quella magra, e permetterà alla sfoglia di gonfiare in cottura. Se doveste appiattire per sbaglio la pasta sfoglia nell'altra direzione, perdereste l'effetto millefoglie e la stessa non gonfierebbe durante la cottura.
Per 4 panetti da circa 270 g l'uno.