Grifola frondosa sott'olio

"Penso che l'autunno sia più uno stato d'animo, che una stagione" - Fiedrich Nietzche

Ottobre, tempo di foglie che cadono. Tempo di passeggiate, tempo di chiacchierate, tempo per godersi il tempo.
Tempo d'autunno. Ho sempre amato l'autunno, anche se il mio fisico a quanto pare non è d'accordo con la mia mente. Il fatto è che in questo periodo sono un pò lenta, un pò svogliata, mi spengo alla sera lentamente, come una candela.
Mi ritrovo in una stagione malinconica, con un'aurea incantevole, con la luce soffusa, i rumori croccanti tutti intorno a me. Mi ritrovo nella stagione del relax. In quella stagione fatta di tazze calde e tisane, di divano, di coperte, di fuoco scoppiettante nella stufa. E mi ritrovo stanca, ogni sera, sempre più stanca. Mi sveglio con il sorriso, come sempre, ma un pò meno pimpante del solito... sembra che l'autunno oltre che spargere la sua polverina magica nell'ambiente intorno a me, la sparga anche su di me.

Siamo arrivati nella stagione delle coccole, tanto per intenderci. Nella stagione dei funghi, delle castagne, dei cachi. Nella stagione slow. La stagione in cui fa troppo freddo per andare al mare o in montagna, ma non abbastanza per poter spolverare le attrezzature sportive invernali.
E' la stagione della casa, è sempre stata la stagione della casa, e a me piace continuare a pensare che sia così.
Ci piace uscire, andare a passeggiare nella campagna che è intorno a noi. Ci piace andare per funghi, ci piace tantissimo. Arrivare nel bosco e sentirne già il profumo. Arrivare a casa della nonna per farle vedere il bottino e per chiederle "Ma tu li hai trovati?". Perdersi nei ricordi di quando, da bambina, per funghi ci andavo con lei.

GRIFOLA FRONDOSA SOTT'OLIO

grifola frondosa (la prima di 3.1 kg, la seconda di 1 kg! :))
1 l aceto di vino bianco
1 l acqua
sale qb
olio d'oliva qb
foglie di alloro
pepe nero in grani

Polite delicatamente il fungo, tagliatelo a pezzi e lavatelo sotto acqua corrente, cercando di togliere ogni eventuale residuo di terra.
Tagliatelo a pezzi, non troppo piccoli (se fossero dei cubetti, e non lo sono, come ideale di grandezza dovrebbero essere circa 5x5 cm). Fatelo bollire nella miscela di acqua e aceto salata, per almeno 20 minuti nel caso in cui si tratti di una grifola giovane, altrimenti anche 30 minuti. Controllate comunque il fungo, non deve diventare troppo mollo. A questo punto mettetelo su un cannovaccio e lasciatelo ad asciugare per 48 ore, girandolo dopo le prime 24 ore.
Prendete dei vasetti di vetro, e mettete i pezzetti di fungo ben pigiato all'interno. Quando arrivate a metà vasetto, inserite una foglia di alloro e del pepe. Proseguite con l'inserimento dei funghi e poi ricoprite di nuovo con un'altra foglia di alloro e un altro poco di pepe. Versate l'olio nei vasetti, fino a ricoprire interamente il fungo.
Per 4 vasetti da 250g e 5 vasetti da 125g (se avete due funghi che permettano di arrivare a circa 4 kg...)