Ravioli ripieni di melanzane e formaggio di capra di Pinchiorri

Ravioli di melanzane e formaggio di capra

L'estate è ormai finita, ed io inizio in questo periodo dell'anno una vita decisamente più tranquilla.
Già la scorsa volta vi avevo parlato di che rapporto io abbia con l'autunno: una sorta di intorpidimento. Se guardandomi intorno non posso fare a meno di vedere tutta la bellezza che ci regala questa meravigliosa stagione, mi sento comunque ogni giorno molto tranquilla e un pò meno attiva del solito.
Passo giornate avvolta nella coperta della malinconia.
Sarà il cambio di stagione? O forse i troppi impegni presi da portare a termine? Con buona probabilità il connubio delle due. Fatto sta che sto cucinando sempre meno.
Però sto vivendo di rendita... Vi starete domandando che diamine io stia dicendo.
Ebbene, vi ricordate che un pò di tempo fa vi stavo dicendo che, mentre tutti si lamentavano del caldo e della scarsa voglia di cucinare, io invece mi stavo destreggiando tra i fornelli più che mai? Questo per un unico motivo: il Signor Orto.
Eh si, avete capito bene: proprio l'Orto. Quel Signore che ti vincola a cucinare anche quando magari andresti al mare. Capita così: sei a casa, oppure torni dal lavoro, e ti arrivano tutti insieme chili e chili di zucchine, montagne di melanzane, pomodori che manco fossimo un reggimento riusciremmo a mangiarli tutti e subito. Per non parlare del basilico, dei peperoni, dei piselli o dei fagioli. E poi i cavoli e le patate.
Tu sei lì, tranquilla, e ad un certo punto "Driiiiiiiiiin"... e chi sarà mai? Il Signor Orto: "Ho pensato che magari due pomodori vi facevano piacere!" "Grazie Signor Orto!!!"... apri la borsa e ce ne trovi due...mila.
Ecco appunto. Avere un Signor Orto a portata di mano è una di quelle cose meravigliose, per chi ne gode i benefici (Comandante Amigo ed io, ad esempio). Per chi invece si deve prendere constantemente cura del già citato Signor Orto, si tratta di un impegno a tempo pieno.
E quando c'è più di un Signor Orto? Allora si generano code e code di generi vegetali. Una sera passi nella casa materna e trovi Signor Orto 2. E se per caso Comandante Amigo passa dalla sua, di casa materna, e ci trova Signor Orto 3.
Tutti questi amici, Signori Orti, sono meravigliosi. I sapori che hanno i prodotti coltivati a casa sono di un gusto nemmeno lontanamente riconoscibile. E io ringrazierò sempre tutti questi nostri benefattori.
Ci sono però attimi in cui purtroppo quando vedo spuntare da ogni dove Signori Orti con appresso chili e chili di verdure, mi prende un momento di sconforto: e ora che faccio??? Dove mi nascondo???
Solo un altro aiutante può venirmi in soccorso: il Santo Freezer. Mi armo di libri di ricette, e via: a tutta cucina.
Poi arriva lei, la mia Stagione Slow alias Stato d'Animo, ed io posso tranquillamente vivere di rendita.

RAVIOLI DI MELANZANE E FORMAGGIO DI CAPRA
Ricetta dell'Enoteca Pinchiorri di Firenze tratta dal libro "Ricette di sua Maestà il Raviolo" Slow Food Editore (lievemente modificata)

" [..] La ricetta è interessante perchè riesce a realizzare un piatto raffinato pur mantenendo il gusto dei piatti schietti e rustici della campagna."

400 g farina 00
4 uova di gallina (ruspante, of course, che abita vicino al Signor Orto)
2 cucchiai olio d'oliva
3 prese di sale
1 cipolla
2 melanzane lunghe
2 zucchine di media dimensione
100 g ricotta fresca
100 g formaggio di capra (per me Robiola di Roccaverano)
1 uovo
1 spicchio di aglio
timo fresco
2 cucchiai olio evo
sale qb

Impastare nella planetaria (o a mano su una spianatoia se non l'avete) la farina con le uova l'olio e il sale.
Lavorare il tutto fino ad ottenere una pasta molto omogenea ed elastica. Avvolgere la pasta in una pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Per il ripieno: fare rosolare la cipolla tritata finemente e l'aglio nell'olio. Aggiungere le melanzane che precedentemente avrete pelato e tagliato a dadini (io le ho lasciate un'oretta cosparse con del sale grosso per fare perdere l'amaro), il timo e un bicchiere d'acqua: salare ed unire le zucchine tagliate finemente (a rondelle). Cuocere per 20-25 minuti girando di frequente e facendo evaporare l'acqua. Lasciare raffreddare. Passare al setaccio e mescolarvi, la ricotta, la robiola e l'uovo. Amalgamare.
Stendere la pasta, tagliarla con un coppapasta rotondo e ottenere tanti dischi. Mettere al centro dei dischi un mucchietto di ravioli e chiuderli fino ad ottenere una mezzaluna. Per fare aderire bene la pasta servirsi di un pennello bagnato d'acqua.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per circa 5 minuti (nel mio caso, avendoli surgelati, ho fatto reggere il bollore ai ravioli). Servire con salsa al burro fuso e timo.
Per 4 persone (io ovviamente ho duplicato le dosi perchè il Signor Orto è stato molto generoso! :)).

Con questa ricetta spero di partecipare al contest In Cucina con il Club delle cuoche di Sabina del blog Cook n'book.

Cara Sabina, al momento ho postato questa ricetta. Se però sfogliando il mio blog hai visto qualcosa che proprio ti piace, dimmelo!!! Oppure fatti suggerire dai due giudici di eccezzione! Anche un qualcosa che non ho ancora pubblicato. Perchè di una cosa sono sicura: il Santo Freezer proprio tutto non ha, nella sua pancia. Ma di sicuro, qualche idea la può tirare fuori!!! A tutto... orto! :)