Le Cacio Ricette e la ricotta di pecora

Ci sono delle ricette che non ho mai cucinato. MAI! Nonostante fossero lì da una vita nella famosa todolist delle cose da fare prima o poi. Tra queste c'erano anche i totani ripieni.
Penso che questa mia mancanza derivi in larga parte dall'idea che ha mia mamma su questo piatto: non le sono mai piaciuti i totani ripieni, soprattutto appena cucinati, bollenti e fumanti. Non li ha mai scelti nemmeno al ristorante, e io mi sono lasciata sicuramente un pò influenzare.
C'è da dire anche che, sembrerà impossibile da credere, io fino a 18 anni non mangiavo quasi nulla, sono sempre stata una persona diffidente (e non solo con il cibo :)... ) e proprio per questo mi fidavo ciecamente anche dei suoi gusti culinari.
Non è che "mangiassi poco", ma "apprezzavo solo certi cibi". Non mi piaceva la maggior parte delle verdure, guai a propormi delle frattaglie, o della carne ovina o caprina. Per non parlare del risotto! Riso? Chi, io che mangio del riso? Se è allo zafferano, forse ci provo. Altrimenti passo, grazie. Vogliamo poi parlare delle minestre? Ancora ricordo il nostro viaggio in Ungheria: ho mangiato del gran pane.
Poi sono andata via di casa, mi sono trasferita a Torino, ho iniziato a vivere da sola e ad uscire con amici. Sono diventata curiosa anche in questo campo. E ho così scoperto (ma pensa te!) che i piselli sono buoni, e che persino l'agnello non è poi così male!
Nei miei vari tantativi culinari ho sdoganato praticamente tutti i cibi, e ancora oggi, quando trovo qualche alimento che non gradisco troppo, mi sforzo di mangiarlo: penso che si debba allenare il palato ai gusti della vita. Ed effettivamente credo di essere sulla strada giusta: a forza di provare i cetrioli, ad esempio, non li trovo nemmeno più così tremendi! :)
Quindi quando Stefano mi ha proposto di collaborare con lui, potete immaginare la mia gioia! Potevo provare delle cose nuove e allenare il mio palato a nuovi gusti. Non che con i formaggi abbia mai avuto particolari problemi (quelli mi sono sempre piaciuti tanto...).
Quando mi sono imbarcata in questa avventura, Comandante Amigo, che mi conosce molto bene, ha pensato che io potessi apprezzare un nuovo libro di cucina, "Il formaggio in cucina" di Stefano Masanti per la precisione. Quale dono più azzeccato?
E così, facendo tutti questi pensieri, sono approdata sulla ricetta dei calamari (che poi io ho rivisitato e trasformato in totani ripieni, e ritoccato anche un pò gli ingredienti... altrimenti non sarei nemmeno io!). Che erano accoppiati proprio ad una ricotta di pecora (guarda caso proprio quello che avevo a disposizione, sempre proveniente dall'azienda En Barlet di cui vi ho parlato la scorsa volta). Non ho avuto quindi esitazione e mi sono lanciata.
Il piatto è complesso: l'accostamento ad un gusto deciso come quello di una ricotta di pecora all'altrettanto sapore importante del mollusco e alle note dolci ma persistenti di un prosciutto crudo, ha avuto un esito particolare, ricco di contrasti. Il tutto è stato poi ampiamente addolcito dal purè di carote con cui è accompagnata questa portata: la nota dolce ha saputo dare il giusto equilibrio al tutto. Quindi ora vi mando direttamente da Stefano Mariotti a leggere la ricetta e vi invito a provare a farla, giocando magari con la farcia. Ah, e se seguirete veramente il mio consiglio, ditemelo e tenetemi aggiornata sul vostro pensiero! Che voglio sapere come lo trovate! :)