Un torta dolcissima

La torta delle grandi occasioni

Il pan di spagna è un pò una di quelle cose che ti viene o non ti viene.
A me per fortuna il trauma del "non ti viene" non è ancora capitato. E secondo me è tutto merito del mio adorato aituante rosa confetto che non mi tradisce mai (e se decide di seguire il cugino verde di Belbo... sono guai per tutti).
E così, complice una cena a casa di amici, ho deciso di riprovare a fare una torta per le grandi occasioni, una di quelle torte che solo a guardarle metti su 10 kg. E va bè, in fondo siamo in inverno, no? E allora che male ci sarà mai a mettere su qualche chiletto?
Cena divina, oserei dire, in ottima compagnia. Di persone e di vini, se posso permettermi.

E allora bando alle ciance e via con la ricetta.
Un bacino a tutte!
PS non so se si è notato, ma ho la crisi dello scrittore e proprio non so cosa raccontarvi. Mi ha abbandonato la parola??? la penna??? la tastiera???

TORTA DELLE GRANDI OCCASIONI

Per il Pan di Spagna
5 uova
150 g zucchero
150 g farina 00
50 g fecola di patate

Mettere nella planetaria le uova e lo zucchero a massima velocità (oppure montarle con la frusta, ma non credo si possa ottenere la stessa sofficiezza, avevo già provato prima di avere la planetaria per il rotolo dolce, ma il risultato non era lo stesso, anche se a mio avviso può comunque andare bene). Quando il composto sarà bello spumoso aggiungere la farina e la fecola setacciate e amalgamare con una spatola, girando il composto dall'alto verso il basso. Cuocere in forno a 170° per 20 minuti.
Quando lo tirerete fuori dal forno, abbiate l'accortezza di girarlo sotto sopra nella stessa teglia, in modo che resti bello piatto su entrambi i lati e di facile decorazione.

Per la crema pasticcera
400 ml latte intero (possibilmente quello appena munto! :))
100 ml panna fresca
150 g tuorli
150 g zucchero
35 g farina di riso
vaniglia

Portare a bollore il latte con la panna e la vaniglia. Nel frattempo montare sempre nella planetaria (o con le fruste) i tuorli e lo zucchero finchè non saranno belli spumosi. Versare il composto ottenuto sopra al latte in ebolizzione e aspettare che si formino dei piccoli "vulcani". Amalgamare il tutto, togliere dal fuoco e cospargere la crema con zucchero semolato: questo eviterà il formarsi della crosticina sulla crema durante il suo raffreddamento.

Per la crema al burro
300 g burro
300 g zucchero a velo
aromi a piacere (per me mandorla)

Mettere il burro fuori dal frigo almeno 3 ore prima di iniziare la lavorazione. Poi sbatterlo nella planetaria con lo zucchero a velo e l'aroma scelto.

Composizione finale
250 g acqua
250 g Gran Marnier
1 foglio colla di pesce
nocciole finemente tritate

Prendere il pan di spagna ottenuto, tagliarlo in due con il coltello seghettato (quello per il pane). Farcire con una bagna composta da un liquore a piacere (per me Gran Marnier) portato ad ebollizione con acqua, zucchero e colla di pesce, che servirà a dare struttura alla torta e a reggere meglio il peso (se volete e lo avete, meglio ancora l'agar agar).
Farcite il disco con la crema pasticcera. Chiudete la torta e iniziate a ricoprirla con la crema al burro, sopra e sui lati.
Cospargete a questo punto i lati con le nocciole tritate, e la parte sopra guarnitela sempre con la crema al burro messa a ciuffetti con l'aiuto di una sac a poche.

Per 1 torta delle grandi occasioni.

Visto che vi avevo lasciato con la curiosità sui miei acquisti al Salone del Gusto, vi svelo uno dei primi acquisti che ho fatto, nell'area di Terra Madre: la Vaniglia della Chinantla.
Questo tipo di Vaniglia arriva dal Messico ed è anch'essa un presidio Slow Food.
Prende il suo nome dalla foresta che ospita le coltivazioni di vaniglia, appunto. Questa è l'unica regione al mondo in cui si possa trovare la vaniglia in forma selvatica, ed è l'area in cui si ha la maggior diversità genetica.
La vaniglia viene estratta da una particolare specie di orchidee, localmente chiamata colibrì e scientificamente conosciuta con il nome di Vanilla Planifoglia. Per ogni altro chiarimento vi rimando come al solito qui.

Comunicazione di servizio: ho notato di avervi lasciato alcune imprecisioni nella ricetta.
Ecco alcune note aggiuntive.
Nota 1: la bagna ottenuta non l'ho usata tutta, un pò più della metà. Ma secondo me potevo abbondare ancora un pò, perchè ho fatto la torta al pomeriggio per la sera, e non era sufficientemente zuppa, almeno secondo me.
Nota 2: la crema pasticcera non l'ho usata tutta, un pò più della metà. Qui sta a voi decidere quanta utilizzarne, in base alla vostra golosità. Non schiacciate troppo il coperchio altrimenti vi uscirà tutta.
Scusate le imprecisioni, ma ieri chiacchierando dalla mia fiorista mi sono resa conto che ci sono persone che con il cuore mi seguono e riproducono anche le mie ricette, anche se non mi lasciano commenti o non mi chiedono cose direttamente sul blog. Mi pare quindi doveroso essere precisa anche nei loro confronti. Grazie a tutte voi, di cuore. Siete la mia gioia più grande quando mi incontrate per strada e mi dite cha avete provato qualcosa e che vi è piaciuto.