Giornate piovose e sardine ripiene

Sardine ripiene e chips di zucca

Ci sono giornate piovose che sembrano piatte, ed invece le riscopri vive. Ci sono giornate piovose che sembrano malinconiche, ed invece le riscopri gioiose. E' stato un weekend all'insegna di giornate piovose.
La prima vissuta pigramente in casa, nel mio piccolo mondo dorato, nel brio di una caffettiera che chiacchiera per darti il buongiorno, di un fuoco che scoppietta per dirti che tra poco la casa sarà avvolta dal suo calore inconfondibile. Una passeggiata in mezzo ai contadini che lavorano al "Mercato della Terra", una spesa in previsione di una cena con amici, un divano che ti richiama inesorabilmente per il tuo dopopranzo.
E poi un pomeriggio in mezzo a fiori di ogni colore ed ogni forma, in un ambiente che ti scalda il cuore. A ritrovarsi con un'amica un pò speciale, e sentirla amica nel momento esatto in cui ti accorgi che è una persona che ti parla e lo fa con i sentimenti, che le leggi negli occhi oltre che nelle sue parole. Due ore. Sono entrata, la pioggia batteva ed il tempo volava. E a me è sembrata una delle cose più belle del mondo.
E poi una domenica uggiosa, ricca di mille progetti: un pomeriggio un pò rissoso con una cara amica, a discutere e disquisire sul metodo migliore per fare i croissants. Che con il senno di poi, fortuna che abbiamo disquisito! Con 98 mini croissants in gestione, correre il rischio di doverli buttare via tutti... eh no eh!
Una passaggiata nel bosco, tra una piega e l'altra della sfoglia, chiacchiere con il vicino, e una pizza per cena.

Per il pranzo di domenica ho voluto giocare e sperimentare. Ho preso spunto da varie ricette. E il pensiero che se A sta con B e B sta con C, allora A sta con C non me lo leva dalla testa nessuno. E quindi da questa logica elementare sono nate queste sardine ripiene con zucca e funghi.
La zucca sta d'incanto con i funghi, la Liguria accosta i funghi ai pesci. Perchè non fare incontrare tutti e tre nello stesso piatto?

SARDINE RIPIENE E CHIPS DI ZUCCA

Per le sardine ripiene
300 g sardine (ancora da pulire, le mie erano 18 numericamente parlando)
2 piccoli porri
150 g zucca trombetta
10 g funghi secchi
50 g mollica di pane
1 uovo
15 g parmigiano
pangrattato qb
latte qb
olio evo qb
sale qb

Per le chips di zucca
200 g zucca trombetta
fleur de sel

Partite dalle chips di zucca, che mentre preparerete il pesce, cuoceranno in forno.
Tagliate la zucca a fettine sottili con una mandolina e mettetele a cuocere in forno a massimo calore con l'impostazione "Grill". Adagiatele semplicemente su un foglio di carta da forno, nulla più. Niente olio e nessun condimento.
State attente alla cottura: la zucca dovrà asciugarsi e diventare croccante. La mia ci ha messo più di mezz'ora, ma non posso suggerirvi un tempo perchè dipende dalla qualità di zucca che userete e dall'acqua che essa contiene. Una volta cotte, trasferitele in una ciotolina e cospargetele con un pò di fleur de sel.

Prendete le sardine e pulitele, apritele a libro ma lasciatele unite (a fare tutto ciò ci ha pensato la mia pescivendola). Irrorate una padella con un filo di olio evo e mettete a soffriggere il porro precedentemente tagliato a rondelle sottili. Tagliate la zucca a cubetti e aggiungetela ai porri, lasciatela stufare per una decina di minuti, aggiungendo un pò d'acqua. Quando la zucca risulterà bella morbida, aggiungete i funghi secchi che avrete precedentemente fatto rinvenire in acqua fredda e tritato finemente.
Fate cuocere una decina di miniti e aggiustate di sale. Mettete via la farcia e fatela raffreddare. Quando sarà fredda, uniteci la mollica di pane ammollata nel latte e ben strizzata, l'uovo, il parmigiano grattuggiato e un pò di pan grattato, affinchè la conisistenza della farcia sia abbastanza soda.
A questo punto prendete le sardine e copritele con il ripieno, disponetele su una teglia unta con un filo d'olio. Cospargete le sardine con ancora una manciata di parmigiato lasciato cadere a pioggia e mettete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti, o comunque finchè il colore della farcia non sia bello dorato.
Per 2 persone.

Vi avevo anticipato che qualche settimana fa a Rocchetta di Cengio si è svolta la manifestazione "Zucca in piazza".
Il progetto legato alla zucca di Rocchetta è molto ambizioso e sta cercando di recuperare la coltivazione, ormai in via di estinzione, di un prodotto antico. Il progetto aveva come obiettivo iniziale quello di distribuire i pochi semi rimasti di questa varietà autoctona di zucca agli agricoltori della Valle, e a sensibilizzarli alla riproduzione della stessa tramite la raccolta delle sementi. Di anno in anno il progetto è cresciuto e con lui anche le sementi.
A maggio ormai da qualche anno parte la distribuzione dei semi e la classificazione dei produttori (anche la mia famiglia ha "adottato questi semi di zucca" e li ha prodotti, e Signor Orto ringrazia!). E ad ottobre avviene la rassegna delle zucche prodotte e viene organizzata la festa "Zucca in Piazza".
Per approfondimenti in merito, vi mando sul sito ufficiale della Condotta della Zucca.

Inoltre, come avrete notato ultimamente, mi sono un pò staccata dal mondo dei contest (non che sia mai stata una contest-victim! magari shopaholic... ma questo è un altro discorso...). C'è però da dire che ho incontrato, in questo mondo virtuale, tante persone: tutte mi regalano o mi hanno regalato qualcosa. Tra queste persone, ho anche conosciuto Tiziana e Alessia del blog "Staffetta in cucina", mamma e figlia, che mi hanno conquistato con questa accoppiata vincente. Sarà perchè sono molto legata a mia mamma, sarà che è un blog a 4 mani così speciali, ma mi hanno catturata. E quindi con questa mia ricetta sarei lieta di partecipare al loro contest "Zucche alla Riscossa". Grazie di cuore ad entrambe per venire sempre a sbirciare nel mio angolino. Questa ricetta è interamente pensata per voi (anche se NON è stata fatta utilizzando la zucca di Rocchetta, ma prometto di rilanciarla a breve!).