Pasta madre #0 e il risveglio dall'autunno

Ecco. Io ve lo dico. In questi giorni vedo tutto particolarmente bello. Nonostante tutto. L’aria fredda della mattina, molto fredda (-6 gradi) sta inziando a schiarirmi le idee. E mi sto svegliando dal torpore autunnale.
Arriva l’inverno: lo sento già nell’aria. Il cielo azzurro azzurro che c’è in questi giorni e la linea dritta del mare, che guardo tutte le mattine e mi mette l’anima in pace, stanno facendo i loro effetti.
E poi… ssssshhhh… non ditelo a nessuno, ma io inizio a sentire il Natale che arriva. Eh si, miei cari. Il periodo del Natale da noi inizia il primo dicembre. Sapete, no, com’è: l’Avvento, i topolini che iniziano a girare per casa a lasciare i dolcetti alla mattina, che ci solleveranno l’umore durante la giornata. Eh si che sto cioccolato ha da lavorare và. Poverino, non vorrei essere al suo posto.

E comunque, siamo ancora a novembre e a novembre non si parla di Natale. Quindi non vi dirò che sono già in fermento e che sto già pianificando tutte le ricettine di questo mese. E che sono pure in ritardo!!!
Però voi state accorti, e preparatevi ad accogliere tutti tuttissimi i post che ho in mente per voi.
Occhio al blog, quindi! J
Tanto per riscaldarci, oggi parliamo della pasta madre. Mi è capitato ultimamente di distribuirne un po’ ad amiche o conoscenti, e quindi come promemoria per tutte avevo promesso di fare il post che parlasse del rinfresco. Che è facile facile, ma assolutamente da fare per avere una pasta madre fresca e viva che vi regali milioni di soddisfazione! Io e lei conviviamo già da quasi un anno (Streghetta… sappi che prima o poi ci riprovo a convertirti… :P).

RINFRESCO DELLA PASTA MADRE

X g pasta madre
X g di farina (potete fare la pasta madre come meglio preferite voi, ma io mi trovo benissimo con la farina di tipo 2)
X/2 g acqua
1 o 2 cucchiaini di zucchero di canna (come mi fa giustamente notare Comandante Amigo ad ogni rinfresco… J)

Prendete la vostra pasta madre, pesatela e sostituite il suo peso alla X (e qui esce l’ing. che è in me… J). Poi aggiungete lo stesso peso in farina e metà in acqua, e lo zucchero. Impastate a mano o, meglio ovviamente per voi, con il robot da cucina.

Usate la pasta madre in tutte le ricette che vi ho proposto (ma tutte tutte!) e in milioni di altre a vostra disposizione! J