La neve e i ravioli di cappone e datteri

Ravioli di cappone e datteri

Ogni volta che mi addormento con la neve che scende dal cielo, sono certa che la mattina dopo sarà una mattina con un dolce risveglio. Se poi la mattina in questione è la domenica, allora è una garanzia.

E' sempre la stessa storia: apro gli occhi e chiedo ad alta voce "Ma secondo te nevica ancora?" anche se dalle persiane penetra un pò di luce, un pò troppa luce per farmi seriamente pensare che stia ancora nevicando. E buttarmi giù dal letto per togliere l'allarme e aprire le persiane della camera da letto è ogni volta un rito magico. Resto a bocca aperta sempre nel vedere lo spettacolo che ci regala la neve. Tutto candido. Tutto meravigliosamente bianco.

Caffè, biscotti e succo d'arancia. Tuta, un cappellino (giusto per nascondere una testata di capelli improponibile), piumino, sciarpa, guanti, stivaletti e via. Pronti per la passeggiata del mattino. Noncuranti del ripieno e della pasta all'uovo preparati il giorno prima, di un dolce da preparare per un tè, di alcuni carciofi che assolutamente devono essere cucinati in "qualche maniera". Pazienza, al rientro farò tutto. Anzi, prima di vestirmi, già che ci sono, impasto alla veloce una pizza (con il lievito madre, new entry della famiglia Patrone). E che sta pizza lieviti! Per piacere.

Poi usciamo, noi tre. Io, Comandante Amigo e Pepe. E ci imbattiamo nei primi vicini, un pò scontenti per via della pala che tengono in mano. Ma tanto io ormai non gli credo più, tutti si lamentano di dover spalare, ma sappiamo benissimo che per la maggior parte degli uomini, spalare, è un gioco. E lamentarsi fa parte dello stesso gioco.

Attraversiamo la statale e ci immergiamo nella quiete: una strada sterrata, lo scricchiolare della neve, un cielo che qua e là si tinge di azzurro. E poi si inizia: "Bau Bau!" che continua incessante "Bau Bau!", finchè non ci dedichiamo un pò a lui, e non lanciamo delle palle di neve in aria. Il gioco preferito in assoluto. Vietato non farlo. Un'ora così, immersi nella neve. Nel freddo, ma con la gioia di vedere tutto intorno un mondo che ci piace immaginare migliore. Che vorremmo veramente migliore. Oggi ancora di più. Perchè la speranza che si possa veramente migliorare, proprio oggi tutti noi l'abbiamo. E proprio oggi tutti noi sceglieremo per il nostro futuro. E che sia la scelta giusta! Per piacere.

RAVIOLI DI CAPPONE E DATTERI

250 g cappone
400 g farina
100 g datteri
50 g gherigli di noce
6 uova
timo qb
burro qb
sale qb

Preparate un buon brodo di cappone, e spolpate la carne che ne resterà. Mettetela nel cutter insieme alle noci e frullate il tutto. Tagliate i datteri a pezzettini, privandoli della buccia. Unite i datteri e due uova al composto di cappone e noci e mettete da parte.
Preparate la pasta all'uovo con la farina e le 4 uova restanti (ne avanzerà un pò).
Stendete la pasta sottile, tagliate delle rondelle con un coppapasta, coprite un dischetto con del ripieno e chiudete con un altro dischetto di pasta e premete bene.
Mettete in una pentola acqua, salate e fate cuocere per pochi minuti i ravioli, che condirete con burro fuso e timo. Finite con una spolverata di parmigiano.
Per 6 persone.
Ricetta tratta dalla rivista "La cucina Italiana" e lievemente rivisitata.