Un evento e un piatto della tradizione

Sarde in saor

Voi tutti sapete quanto io creda nella buona qualità dei prodotti, nel chilometro zero, nei piccoli produttori. E sapete anche che ho una passione (chissà poi perchè) per le ricette tradizionali.
Poi sapete anche che le cose belle, secondo me, richiedono tanto lavoro e fatica, ma alla fine spaccano.
E' quindi con vero piacere che presento oggi una ricetta tutta della tradizione ed un evento un pò speciale. Ma la ricetta non è della tradizione della mia regione. Questa volta mi sposto un pò, fino ad arrivare in Veneto (d'altronde è estate, e spostarsi ci fa bene, no? e spostarci e pensare alle vacanze sarà il motto di tutto il mese di agosto, che qui su SereInCucina è inziato con Londra...).
Ho vissuto un anno in questa regione, in cui tutti si ostinavano a chiamarmi "Toseta" e in cui io, caparbia come sempre, mi ostinavo a ribattere "Io sono una bambina, non sono una toseta".
Ero piccola, e di Vicenza non ho troppi ricordi, se non un negozio di giocattoli bellissimo, in cui mio nonno Giove mi ci portava ogni volta che ci raggiungeva con la nonna. E mi comprava delle bambole bellissime, piccoline, con la cullina in cui fare la nanna e un ciuccio che, quando veniva tolto, le faceva muovere tutte.
Quindi oggi torno volentieri in questa regione, utilizzando un prodotto che arriva però dal mio mar Ligure, le sarde.
E ci torno volentieri anche perchè a Bassano del Grappa (proprio in provincia di Vicenza, il fato vuole) è stato organizzato un picnic en plain air. E siccome a noi le cose belle piacciono, e siccome si coniugano diverse passioni tra cui quella per le ricette del territorio, non potevo non parlarvi di questo evento.
Ecco che il 6 settembre si riuniranno quindi in questa città tante persone, con i loro cestini da picnic, per una cena conviviale tutti insieme.
Ed ecco che io, allora, vi riporto la ricetta delle sarde in saor: tutte venete, da preparare almeno con un giorno di anticipo, indicatissime per un picnic in compagnia.
In fondo, i primi di settembre farà ancora caldo... che ne dite di un viaggetto in quelle zone?
Chissà, magari potremmo incontrarci.
Ma non fatevi cogliere impreparate, e andate a leggere le istruzioni qui. Vi divertirete. Ne sono certa.

SARDE IN SAOR

300 g sarde
300 g cipolle bianche
100 ml aceto bianco
1/2 cucchiaio di zucchero
20 g pinoli
20 g uvetta
sale qb
3 cucchiai olio evo
olio di semi per fare friggere qb
farina qb

Sbucciate le cipolle, tagliatele metà e mettetele in acqua fredda per circa 30 minuti. In una ciotolina, ammollate l'uvetta passa in acqua tiepida. Prendete le sarde, che dovranno essere aperte a libro e pulite: infarinatele per bene e fatele friggere in abbondante olio. Scolatele e salatele e lasciatele raffreddare. In una pentola capiente, mettete le cipolle che avrete precedentemente tagliato a fettine sottili e aggiungete l'olio evo. Fatele passire a fuoco basso per circa 30 minuti. Poi alzate il fuoco, salate, aggiungete lo zucchero e l'aceto di vino bianco e lasciatelo sfumare. Proseguete la cottura per circa 5 minuti. Mettete poi in una terrina uno strato di cipolle e uno di sarde, una manciata di uvetta e pinoli e ripetete l'operazione finchè non avrete finito gli ingredienti. Terminate aggiungendo una manciata di pepe rosa in grani.
Per 4 persone.