Cracco e la Parodi: come dimenticarli?

Tagliatelle al sugo di funghi

Eheheheh... :) :) :) pensavate che non ne avrei parlato, vero? E invece no, tolìchecisonocascata anche io!

Lo so che ormai è storia, ma quando mi sono ritrovata, qualche settimana fa, questi bellissimi e profumatissimi funghi appena raccolti, non ho potuto fare a meno di ritornare con la mente alla "discussisima discussione" avvenuta tra Cracco e la Parodi.
Ovviamente i miei complimenti vanno a Fazio, che ha voluto appositamente accogliere nel suo salotto due persone così diverse e ha saputo fare le domande opportune per evidenziare questo scostamento ideologico.
Si, perchè fondamentalmente credo che di principi si tratti. Principi culinari, intendo.
Alla Parodi, bravissima nel suo lavoro, tanto di chapeau. Nulla le si può dire: sa fare molto bene quello che fa, ha venduto milioni di copie dei suoi libri, e il suo programma è seguito. Per altro, ne ho anche viste un paio di puntate, e devo dire che le sue proposte sono pratiche e con delle ottime idee di fondo.
Si, perchè il punto su cui non concordo affatto e sul quale mi dissocio è proprio sul come realizza delle idee molto carine. Ovvero il poter preparare dei piatti con l'ausilio di prodotti industriali "semipronti" (o dovrei dire "pronti"?). In questo mi dissocio e mi trovo pienamente d'accordo con Cracco: non è che se una persona arriva a casa e non ha tempo per cucinare (a tutti noi capita di non avere tempo per cucinare!!! :)) allora deve per forza usare verdure congelate già pulite, oppure preparare un risotto in 4 e 4 = 8! Sono fermamente convinta che alle volte un buon piatto di pasta, condita con un filo di olio extravergine e una grattata di parmigiano, sia un piatto eccellente, o un uovo fritto al tegamino con un pò di pane, o ancora ("Cracco docet") del bel pane e salame. Sento persone che mi dicono che già a pranzo non mangiano come si deve, perchè nei bar o nei self service alle volte la qualità è veramente bassa. Ebbene: cerchiamo di mangiare come si deve almeno a cena. E cerchiamo allora di puntare alla qualità della materia prima, a dei piatti semplici e veloci da preparare. Cerchiamo di scegliere una caprese: pomodoro e mozzarella di bufala!
Insomma, ho detto la mia. E mi piacerebbe pensare che le persone, quando esprimono il loro giudizio in merito a questo, pensino bene a quello che dicono, e che non generalizzassero sul "a cena non si deve mangiare la pasta" oppure "la pancetta è grassa" o ancora "il burro fa male". Tutte queste affermazioni sono verissime, ma fa forse meglio al nostro fisico mangiare prodotti con conservanti, edulcoloranti, dolcificanti di varia natura (ho dovuto ahimè abolire la mia amata coca cola light... :( :( :()? O è forse meglio una bella fetta di pane e salame? Pensiamoci.

Intanto vi lascio questa ricetta, che veloce non lo è affatto, ma è di un buono che conquista chiunque. :)

TAGLIATELLE AL SUGO DI FUNGHI

Per le tagliatelle
200 g farina 00
2 uova

Per il sugo
4 funghi porcini di media grandezza e sodi
aglio
olio evo
2 cucchiai di panna
1 ciuffo prezzemolo

Perparate le tagliatelle: impastate le uova con la farina fino ad ottenere un impasto omogeneo ed eleastico. L'impasto sarà pronto quando vedrete come delle specie di bolliccine comprire sulla superficie, piccole piccole.
Una volta preparata la pasta, preparate delle sfoglie sottilissime (con l'aiuto della macchina per impasto) e lasciatele asciugare per circa una mezz'ora. Poi prendete queste sfoglie e passatele nella trafilatura per le tagliatelle.
Prendete i funghi, puliteli per bene: raschiate via con un coltello la parte di terriccio, con la punta di un coltello eliminate eventualmente le parti smangiucchiate dalle lumachine (eh... quelli che si trovano nei boschi sono così... non penserete mica che quelli comprati al supermercato che sì che sono puliti, ma saranno ben stati smangiucchiati no? :)).  Poi tagliate a fettine sottili tre teste di porcino e tritate l'altra testa e le gambe.
In una padella grande, fate soffriggere due spicchi di aglio vestito con un filo di olio evo. Una volta che gli spicchi saranno imbionditi, toglieteli dalla padella e aggiungete i funghi che avrete precedentemente preparato. Fateli cuocere per circa 5 minuti, poi aggiungete la panna e il prezzemolo tagliato fine.
Mettete abbondate acqua sul fuoco, salate e cuocete per 2 minuti le tagliatelle (o almeno finchè non avranno retto il bollo). Scolatele, saltatele in padella con i funghi e servite subito.
Per 2 persone.