Un bacio tira l'altro

Baci di dama

In realtà questa ricetta avevo deciso di non postarla, perchè oggi sarei dovuta arrivare in ufficio dai miei colleghi con una stuzzicheria che avrei voluto raccontarvi, ma che, ahimè, non mi è venuta!
E così, visto che tanto questa settimana sarò tutte le sere ai fornelli in vista del pranzo di Pasqua, ho dirottato il post sulla piccola pasticceria!

E allora... baci di dama siano! Vi avviso già, la farcitura può essere fatta (oserei quasi dire deve essere fatta) rigorosamente con la ganache di cioccolato... ma siccome a Pasqua questi baci altro non sono che un pre-caffè, ossia la piccola pasticceria che servirò dopo il dolce e nell'attesa del caffè, e siccome, si sa, a Pasqua c'è sempre tanto da mangiare, io ho optato per una farcia di crema alle nocciole Baratti&Milano (golosissima... J). In questo modo, se anche ne avanzassero un pò, si conserveranno meglio (la ganache è ottima, ma contenendo la panna... si "usura" più facilmente!).

BACI DI DAMA

100 g nocciole tostate
100 g farina 00
100 g burro
100 g zucchero
crema alle nocciole Baratti&Milano

Tritare le nocciole finemente. Mettere nella planetaria lo zucchero, la farina, il burro a pezzetti e le nocciole tritare. Impastare il tutto velocemente.
Questo impasto si può fare anche senza planetaria, a mano (come tutti gli impasti in cui vi consiglierò l'uso della planetaria). In questo caso particolare però è meglio, se l'avete, usarla, in quanto il burro si scalda meno che non a diretto contatto con le mani.
Prendere la pasta ottenuta, avvolgerla nella pellicola da cucina, e lasciare riposare per almeno una notte in frigorifero.
Fare delle palline piccole piccole (anche quando vi sembrano già piccole, voi rimpicciolitele ancora un pò! J in pratica devono essere piccole come le nocciole che avete tritato! J) e farle cuocere in forno a 180 gradi per 8-10 minuti.
Unire a due a due le palline ottenute e farcire con la crema Baratti&Milano.
Per 128 baci. (...ups, 127, uno mi si è appena sciolto in bocca...J)