Scaloppine di vitello

Scaloppina di vitello al profumo di basilico e limone con patate golose

Con l'MTC di giugno ho aperto gli occhi. E ho scoperto che quelle cose farinose, un pò viscide, che ogni volta che mi venivano proposte mi si alzavano i capelli perchè proprio non mi piacevano, in realtà sono un piatto ottimo! :) E chi l'avrebbe mai detto? Davvero, le ho fatte, perchè quando si partecipa ad un "gioco", non ci si può sottrarre, nemmeno se il piatto in questione proprio non ci va giù.

Ma quando ho letto la ricetta di Elisa ne sono rimasta affascinata. Le tecniche di base e la cucina tradizionale mi hanno sempre affascinato (pensa che si capisca anche da questo blog...). Mangio veramente qualsiasi cosa, non c'è nulla che non mi vada giù. Ci sono cibi che prediligo e altri che mi piacciono un pò meno. Ma se un piatto è cucinato bene e con materie prime buone, non mi sottraggo mai a nessun assaggio. Però ho sempre un occhio di riguardo per le ricette che sono un pò più nelle corde "tradizionali", lasciatemi dire. O forse no? Mi sono fatta questa idea da quando leggo alcuni blog e vedo cose più "particolari" che ogni volta mi lasciano a bocca aperta, ma che dal mio cervello proprio non escono mai!
Ecco, tornarndo alle scaloppine, non mi piacevano, ma non mi sono mai tirata indietro dal mangiarle quando mi venivano servite in un piatto (ecco, diciamo che al ristorante non le ho mai scelte... :)).
Però eccomi qui, mi sono cimentata e devo ringraziare Elisa e come sempre l'MTC per avermi fatto scoprire un piatto veramente gustoso. Sarà che quelle che mangiavo io erano fatte un pò frettolosamente? :) Boh! Insomma, ho scoperto che mi piacciono, e sicuramente le rifarò! Magari in altre vesti! Quindi grazie all'MTC ma soprattutto ad Elisa che mi ha lasciato questa ricetta veramente gustosa.

SCALOPPINE DI VITELLO AL BASILICO CON PATATE GOLOSE

4 fettine di vitello da 50 g
burro qb
4 cucchiai di farina
10 foglie di basilico essiccato
1 limone non trattato
3 patate di medie dimensioni
rosmarino
olio evo
4 fette lardo
1 dl brodo vegetale
sale qb

Accendere il forno a 180°C. Pelare le patate, tagliarle a grossi spicchi e adagiarle in una teglia unta di olio evo con qualche rametto di rosmarino. Mettere la teglia in forno e lasciare per circa 15 minuti. Togliere le patate dal forno (dovranno essere circa a metà cottura), salarle, e adagiarvi sopra il lardo in fettine. Mettere di nuovo le patate in forno e aspettare finchè siano dorate.
Battere le fette di vitello (le mie erano già perfette, quindi ho potuto saltare questo passaggio! :)).  Tritare le foglie di basilico in modo da ottenere una polvere, da mescolare con la farina. Passarci dentro la carne e farla cuocere in una padella in cui, precedentemente, avrete fatto scaldare un bel pezzo di burro. Lasciarle circa 2 minuti per lato. A questo punto salare, solo a questo punto perché il sale tende a disidratare la carne e si rischia di ottenere fettine asciutte e dure: se si attende invece che i pori della carne siano ben sigillati grazie al calore, i succhi rimarrano in gran parte all'interno (o meglio, verranno rilasciati solo quelli necessari a creare il fondo di cottura). Togliere le scaloppine dalla padella e sistemarle su un piatto da tenere da parte.
A questo punto dedicarsi alla salsa: deglassare il fondo di cottura con il succo di limone, lasciare evaporare leggermente e unire il fondo di cucina (in questo caso brodo vegetale); far bollire per qualche minuto, in modo da restringere la salsa, dopodiché aggiungere una noce di burro e ruotare la padella per emulsionare. Filtrare la salsa con un colino e versarla sulle scaloppine, che avremo rimesso in padella.
Impiattare le scapolline con le patate al forno e guarnire con del rosmarino fresco.

Per 2 persone (che non sono a dieta... :)).

Con questa ricetta spero di partecipare partecipo al contest di giugno dell'MTC.