Frolla mania

Frolla al cacao ripiena di pesche e amaretti

Ve l'avevo detto, vero, che sono nel periodo della frolla mania? E' così un pò per tutto. Una mattina mi sveglio, e inizio a elucubrare (soprattutto durante il mio viaggio in treno) e così iniziano a venirmi le idee, o manie di perfezionismo. Inizio a pensare che magari, con altre tecniche, si ottengono frolle "più buone". O che magari non sono poi così ferrata nelle frolle, che dovrei studiarle ancora un pò, per capirle appieno.
In realtà, dopo molti tentativi, credo di poter arrivare alla sana conclusione che le frolle, comunque esse siano, sono uno di quei dolci che adoro, sempre e comunque, ed in ogni versione.
Vi ho fatto vedere la mia versione di tutti i giorni, quella di Montersino, quella un pò diversa con il lievito. Ne avrò sicuramente altre da postare nel tempo, ma per adesso vi lascio questa, ancora diversa, ancora burrosa. Ancora coccolosa. Questa volta al cacao. E ne approfitto per il racconto di un ricordo estivo, di un caldo ferragosto e di una spedizione un pò particolare.

FROLLA AL CACAO RIPIENA DI PESCHE E AMARETTI

Per la frolla
350 g farina 00
30 g cacao in polvere (per me il cacao dolce di Bali)
200 g burro
120 g zucchero a velo
2 uova
1/2 cucchiaino fleur de sel

Per il ripieno
700 g pesche selvatiche
1/2 cup rhum (per me il Legendario di Cuba)
100 g amaretti secchi
100 g cioccolato fondente
1 albume
2 cucchiai zucchero di canna

Preparare la frolla mettendo la farina, il cacao, il burro e lo zucchero nella planetaria: avviarla e quando si sarà ottenuto un composto friabile, aggiungere le uova e il sale (ovviamente si può impastare la frolla anche a mano). Farne una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente, lasciarla riposare mezz'ora in frigorifero.
Pulire le pesche e tagliarle in due. Scaldare una padella antiaderente sul fuoco, sistemarvi le pesche e cospargervi sopra un cucchiaio di zucchero di canna. Lasciare caramellare per circa 3 minuti e poi aggiungere il rhum, e lasciare cuocere per altri 3 minuti.
Dividere la frolla in due parti, una più grande dell'altra. Stendere i due dischi, uno più grande, in modo da poter foderare una tortiera da circa 24 cm ed ottenendo un bordo alto circa un centimetro.
Tagliare al coltello il cioccolato fondente e sbriciolare gli amaretti. Mettere metà cioccolato e metà amaretti sulla base della torta, coprire con le pesche sgocciolate dal loro succo e finire con il resto del cioccolato e degli amaretti. Con la restate frolla, fare un disco e chiudere la torta. Spennellarla con l'albume e cospargere con il restante zucchero di canna. Fare cuocere in forno statico a 180°C per circa 45 minuti. Servire tiepida.
Per 1 torta.

"Uno dei più straordinari edifizi che possa aver mai immaginato un pittore di paesaggi fantastici: una sorta di gradinata titanica, come una cascata enorme di muraglie e scaglioni, un ammasso gigantesco e triste di costruzioni, che offriva non so che aspetto misto di sacro e di barbarico, come una necropoli guerresca o una rocca mostruosa, innalzata per arrestare un'invasione di popoli, o per contener col terrore milioni di ribelli. Una cosa strana, grande, bella davvero. Era la fortezza di Fenestrelle."

Edmondo De Amicis

  

A Ferragosto siamo così, un pò controcorrente. Ci piace uscire dalla routine, e fare qualcosa di un pò diverso, a portata di "viaggio lungo ma comunque fattibile in giornata". Così, con queste idee, riusciamo a scoprire gli angolini della nostra regione o delle regioni a noi limitrofe, a scoprire cose che sono a portata di mano ma che, non si sa come mai, non si prendono in considerazione. Forse perchè il "Ma si è lì a due passi,  poi ci andrò!" prende il sopravvento.

E allora per questo Ferragosto, abbiamo optato per il forte di Fenestrelle, in Valle Chisone (in provincia di Torino). In realtà la meta doveva essere un'altra, ma sono certa che quella gita programmata e poi saltata per cause di forza maggiore, riusciremo a farla! :) Vero Vale?

Si tratta della seconda fortificazione più grande al mondo, dopo la Grande Muraglia Cinese (:) la differenza è però abissale, ciò non toglie il fatto che è comunque la numero 2!). L'abbiamo scelta visto che, da bravi camminatori, avevamo voglia di fare una passeggiata, ma non volevamo rinunciare anche al lato più culturare della classica gita che caratterizza i nostri ferragosti (sapete no, quella storia che adoro le tradizioni, le cose da fare tutti gli anni... una sorta di rito). Il Forte è strutturato in lunghezza, ed inizialmente era nato con il progetto della sola parte alta, per arrivare a formare il Forte delle Valli. In seguito però la realizzazione dell'opera ha inglobato anche il Forte San Carlo, e devo dire che hanno fatto bene! E' la parte che più mi è piaciuta.

Il collegamento tra le componenti del complesso era garantito da una scala coperta di ben 3996 scalini (anche se le fonti ufficiali ne citano sempre 4000, ma la nostra abilissima guida ci ha tenuto a precisare che sono un pò meno!): tale scala è ad oggi utilizzata in parte durante "La Passeggiata Reale", visita guidata alla quale abbiamo partecipato.
La partenza al mattino è prevista per le ore 9. Si ok, ce la possiamo fare! Ci dobbiamo svegliare solo alle 5.30, forse riusciamo anche a puntare la sveglia a e 35...
Viaggio in auto allegro, come al solito passato canticchiando allegramente (lo fate anche voi vero? non ditemi che sono l'unica che canta quando viaggia in auto...). L'idea era di arrivare in un luogo fresco (e di fare 4000 gradini...): non potevamo non essere allegri. Anzi, quando siamo arrivati e ho sentito l'aria frizzantina, mi sono anche pentita di essere partita con i pantaloncini corti! Poi per fortuna quanche raggio di sole mi ha scaldata.  L'organizzazione è efficentissima: alle 8:58, mentre eravamo in coda per pagare l'ingresso, ci arriva una telefonata per capire dove siamo e a che ora prevediamo di arrivare. :) qualcuno li avveva avvisati che sono una ritardataria cronica? E' che faccio valere la regola del quarto d'ora accademico... qui però a quanto pare non vale, fortuna che Comandante Amigo è stato previdente e mi ha vietato il caffè a metà viaggio... :)

La visita è iniziata quindi puntuale (grazie al nostro tempestivo arrivo!) e con una guida un pò particolare, che ha subito capito le mie intenzioni: fotografare. E che ha subito portato le mani avanti: non fotografare ogni sasso che incontri. Ok, non lo farò. :)

Dopo averci spiegato tutta la storia del forte (che non ve la ripeto anche se giuro che me la ricordo tutta a memoria!), abbiamo iniziato la salita.

Durante la visita abbiamo quindi visto il Forte di San Carlo, abbiamo percorso buona parte della meravigliosa Scala Reale con i suoi 3.000 gradini. Poi abbiamo visitato le ridotte Santa Barbara, Porte e Ospedale e gli angoli più caratteristici della Scala Coperta.

Punto più alto della visita: i 1.800 mt., alla fine della fortezza.

Il viaggio di ritorno è stato percorso invece per un'altra via, la Strada dei Cannoni, situata all'interno della bellissima pineta che costeggia il Forte di Fenestrelle.
Vi consiglio, se avete intenzione di fare la Passeggiata Reale, di andare con degli scarponcini. Se le avete, anche le racchette potrebbero aiutarvi (noi le avevamo... a casa...).

La guida è stata efficientissima: ci ha raccontato la storia del forte, lo scrittore che ne ha parlato, e che lui ama particolarmente :), ci ha spiegato come viene utilizzato il forte stesso, come vivevano i soldati e come si divertivano. Ma soprattutto ci ha spiegato la storia dei piccioni viaggiatori. Ditemi che non vi siete mai chiesti come fanno i piccioni a diventare dei piccioni viaggiatori. Io me lo sono sempre domandato. Ma sti piccioni, come fanno a sapere dove caspita devono andare?

Sapete una cosa? Non ve lo racconto! :) (anche se credo che forse in rete qualcosa potreste trovare, ormai si trova tutto...). Però se riuscite a rimanere con la curiosità e ad andare a visitare il forte, sarà bello scoprirlo in questo contesto. E' un luogo con un fascino straordinario, un posto in cui si può riflettere sul passato, su quello che è stato fatto e su come "siamo andati avanti" (o indietro?).
Se andrete a fare anche voi una gita qui, potrete aiutare l' Associazione Progetto San Carlo - Forte di Fenestrelle nel suo compito di rivalorizzare il sito.
E se non avete particolarmente voglia di passare l'intera giornata su per degli scalini, non preoccupatevi! Esistono anche delle visite guidate meno impegnative: "Un viaggio affascinante dentro le mura" della durata di 3 ore, che privilegia e approfondisce la storia e la cultura del Forte e della Valle Chisone, e "Scopri il San Carlo" della durata di 1 ora, per chi è solo di passaggio ma vuole comunque dare un'occhiata a questo sito, per ammirare il Forte San Carlo.

E sulla via del ritorno, non potevamo non pensare ad un posticino dove mangiare cena. In realtà ci era stato consigliata una trattoria che avrei tanto voluto provare, ma erano solo le 18, e così alla fine abbiamo optato per avviarci verso casa... e quindi sulla strada, potevamo non pensare ad Eataly - Pinerolo?
Perchè in fondo, quando andiamo da Eataly, siamo tutti più felici! <3

FORTE DI FENESTRELLE

Da Settembre a Giugno
Lun - Giov - Ven - Sab - Dom: 09.00-18.00
Luglio e Agosto tutti i giorni con il medesimo orario.

Indirizzo: via del Forte - 10060 Fenestrelle

Telefono: 0121.83600

Fax: 0121.884642

email: info@fortedifenestrelle.com